Arepas לחמניות מוונצואלה

14 לחמניות

מה צריך?

400 גרם קמח תירס לבן של PAN (ניתן למצוא בחנויות המתמחות)

700 גרם מים

1 כפית מלח

20 גרם שמן זית

מה עושים?

אופן ההכנה בתרמומיקס:

  1. מחממים תנור לטמפרטורה של 190 מעלות כאשר משטח ה- Fast&Crust מונח במקומו, בשליש העליון של תנור האפייה.
  2. מכניסים לקערת התרמומיקס את כל חומרים ומערבבים 20 שניות/ מהירות 3.5.מעבירים לקערה ונותנים לבצק לנוח 10 דקות.
  3. מכדררים מהבצק כדורים במשקל של כ-100 גרם ומשטחים לדיסקית שטוחה.
  4. מחממים Fast&Crust נוסף מעל הכיריים, משמנים קלות בשמן זית ומטגנים מעליו את ה Arepas, 2 דקות מכל צד.
  5. מעבירים את ה Arepas המטוגנים לתבנית ואופים בתנור על Fast&Crustלמשך 15 דקות.
  6. מוציאים מהתנור ומגישים חם.

אופן ההכנה ללא תרמומיקס:

  1. מחממים תנור לטמפרטורה של 190 מעלות כאשר משטח ה- Fast&Crust מונח במקומו, בשליש העליון של תנור האפייה.
  2. מכניסים לקערת מיקסר, המצויד בוו הלישה, את כל חומרי הבצק ומערבבים 2 דקות במהירות גבוהה, מעבירים לקערה ונותנים לבצק לנוח 10 דקות.
  3. מכדררים מהבצק כדורים במשקל של כ-100 גרם ומשטחים לדיסקית שטוחה.
  4. מחממים Fast&Crust נוסף מעל הכיריים, משמנים קלות בשמן זית ומטגנים מעליו את ה Arepas, 2 דקות מכל צד.
  5. מעבירים את ה Arepas המטוגנים לתבנית ואופים בתנור על Fast&Crustלמשך 15 דקות.
  6. מוציאים מהתנור ומגישים חם.

 

FEINTIP

מכיוון שבקמח תירס אין גלוטן, ה Arepa הוא תחליף מצויין לפיתות ולחם עבור חולי צליאק ואחרים הנמנעים מאכילת גלוטן. אין בעיה להכין כמות גדולה, להקפיא ולחמם בשעת הצורך במחבת או בתנור.

בצלים וראשי שומר SousVide צרובים

מה צריך?

1 ק”ג בצלים קלופים וחצויים

1 ק” ראשי שומר צעירים חתוכים לרבעים

2 כפיות מלח

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

2 כפות + 2 כפות שמן זית

 

מה עושים?

  1. מחממים אמבט  SousVide ל-85 מעלות.
  2. מערבבים את כל חומרי הירקות, למעט 2 כפות שמן זית, אורזים בוואקום בשקית ייעודית ומעבירים לבישול באמבט ה- SousVide למשך שעתיים.
  3. מוציאים את השקית ובה הירקות מאמבט ה- SousVideומקררים היטב במי קרח.
  4. מחממים משטח Fast&Crust על הגריל מעל אש גלויה למשך 10 דקות.
  5. פותחים את השקית, מסננים את הירקות ומערבבים אותם עם 2 כפות שמן זית.
  6. מניחים את הירקות בעזרת מלקחיים על גבי משטח Fast&Crust החם וצורבים אותם עד שהם משחימים.
  7. מגישים חם בתוספת טחינה ופיתות טריות.

Fast&Crust TIP

הגישו את ראשי השומר כסלט נהדר יחד עם עלים ירוקים פריכים, גבינת חלומי צרובה, סלסה של עגבניות וזיתים מרים.

הוסיפו לשקית ירקות אחרים יחד עם השומר להעשרת הטעם – למשל גזר.

תבלו בתבלינים לטעמכם למשל זרעי אניס, עלי שמיר או גרגירי כוסברה.

 

במידה ותרצו לוותר על שלב הבישול בוואקום צלו את הירקות ישירות על Fast&Crust עד שהם רכים וצרובים היטב

עוגיות חמאה

50 עוגיות

מה צריך?

180 גרם חמאה רכה בטמפרטורת חדר

90 גרם + 100 גרם סוכר

¼ כפית מלח

1 כפית תמצית וניל

270 גרם קמח

1 כפית קינמון טחון

 

אופן ההכנה בתרמומיקס:

  1. מניחים את המטרפה במקומה על הלהב בקערת התרמומיקס. מכניסים לקערה חמאה ומקציפים 15 שניות/מהירות 3. דוחפים מדפנות הקערה את החמאה בעזרת מרית התרמומיקס לכיוון הלהב ומקציפים שוב 15 שניות/מהירות 2.
  2. דוחפים מדפנות הקערה את החמאה בעזרת מרית התרמומיקס לכיוון הלהב, מוסיפים 90 גרם סוכר ומלח ומקציפים 5 דקות/מהירות 1.
  3. דוחפים את התערובת לכיוון הלהב, מוסיפים תמצית וניל ומחצית מכמות הקמח ומערבבים 10 שניות/מהירות 2. מוסיפים את יתר הקמח ומערבבים 10 שניות/מהירות 2.
  4. מותחים יריעת ניילון נצמד גדולה על משטח העבודה. מעבירים את הבצק מקערת התרמומיקס אל הניילון ומחלקים ל-3 חתיכות שוות.
  5. מעצבים כל חתיכת בצק לגליל בקוטר 4 ס”מ, עוטפים כל אחד בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות.
  6. מחממים תנור ל-160 מעלות כשבמרכזו מונח משטח Fast&Crust . מרפדים 2 מגשיי אפייה בניירות אפייה, שומרים בצד.
  7. מערבבים 100 גרם סוכר וכפית קינמון בצלחת גדולה ושטוחה.
  8. מוציאים את גלילי הבצק מהמקרר, מסירים מעליהם את מעטפת הניילון ומצפים בתערובת הסוכר והקינמון.
  9. חותכים בעזרת סכין חדה מגלילי הבצק עוגיות בעובי ½ ס”מ ומסדרים אותן על מגשי האפייה במרחק של 2 ס”מ אחת מהשניה.
  10. מעבירים את המגשים לאפייה בתנור למשך 10 דקות.
  11. מוציאים את התבניות מהתנור, מניחים לעוגיות להתקרר על התבנית. שומרים בקופסא אטומה עד להגשה. ניתן לשמור שלושה ימים בטמפרטורת חדר או במקפיא לשלושה חודשים.

 

אופן ההכנה במיקסר:

  1. מכניסים חמאה לקערת מיקסר מצויד בוו גיטרה ומקציפים 30 שניות במהירות בינונית.
  2. דוחפים מדפנות קערת המיקסר את החמאה בעזרת מרית. מוסיפים 90 גרם סוכר ומלח וממשיכים להקציף עוד דקה וחצי במהירות בינונית.
  3. מוסיפים לקערת המיקסר תמצית וניל וקמח ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד.
  4. מותחים יריעת ניילון נצמד גדולה על משטח העבודה. מעבירים את הבצק מקערת המיקסר אל הניילון ומחלקים ל-3 חתיכות שוות.
  5. מעצבים כל חתיכת בצק לגליל בקוטר 4 ס”מ, עוטפים כל אחד בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות.
  6. מחממים תנור ל-160 מעלות כשבמרכזו מונח משטח Fast&Crust. מרפדים 2 מגשיי אפייה בניירות אפייה, שומרים בצד.
  7. מערבבים 100 גרם סוכר וכפית קינמון בצלחת גדולה ושטוחה.
  8. מוציאים את גלילי הבצק מהמקרר, מסירים מעליהם את מעטפת הניילון ומצפים בתערובת הסוכר והקינמון.
  9. חותכים בעזרת סכין חדה מגלילי הבצק עוגיות בעובי ½ ס”מ ומסדרים אותן על מגשי האפייה במרחק של 2 ס”מ אחת מהשניה.
  10. מעבירים את המגשים לאפייה בתנור למשך 10 דקות.
  11. מוציאים את התבניות מהתנור, מניחים לעוגיות להתקרר על התבנית. שומרים בקופסא אטומה עד להגשה. ניתן לשמור שלושה ימים בטמפרטורת חדר או במקפיא לשלושה חודשים.

פוקאצ’ה קלאסית

4 פוקאצ’ות

המרכיבים:

3 גרם שמרים יבשים
500 גרם קמח (עדיף קמח לפיצה)
310 גרם מים
10 גרם מלח
10 גרם דבש (או סירופ אגבה)
מלח ים ושמן זית להברשה

אופן ההכנה ?

  1. מכניסים לתוך קערת המיקסר המצויד בוו לישה את כל החומרים ולשים למשך 5 דקות.
  2. נותנים לבצק לנוח 10 דקות בתוך קערת המיקסר.
  3. לשים שוב את הבצק למשך 5 דקות.
  4. מעבירים את הבצק למשטח עבודה משומן, מחלקים את הבצק ל-4 כדורים שווים, משמנים אותם קלות ומעבירים אותם לקעריות, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה. הבצק מתאים להכנת פיצות או פוקאצ’ות.
  5. מחממים תנור ל-220 מעלות כשבמרכזו מונח משטחFast&Crust .
  6. מניחים כדור בצק על משטח עבודה מקומח קלות ומשטחים בעדינות בעזרת קצות האצבעות.
  7. מותחים את הבצק בעזרת הידיים לצורה אליפטית עד לקבלת העובי הרצוי.
  8. יוצרים שקעים לאורך מרכז הפוקאצ’ה בעזרת האצבעות ומפזרים מעליה מלח ים ושמן זית.
  9. אופים בתנור על Fast&Crust למשך4-5 דקות.
  10. מוצאים את הפוקאצ’ה מהתנור, פורסים ומגישים חם.

פיצת ירקות ירוקים וחלמונים

1 פיצה

החומרים:

1 כדור בצק לפיצה עבה מושלמת (ראו מתכון באתר)
מעט קמח או קמח סמולינה לעבודה עם הבצק
מעט שמן זית להברשת שולי הפיצה ולזילוף
4 כפות ממרח פסטו
1 כדור (100 גרם) מוצרלה, קרוע לחתיכות
1 כוס עלי תרד, חלוטים
6 אספרגוס, חלוטים
6 גבעולי ברוקומיני (או 1/2 ראש ברוקולי מופרד לתפרחות), חלוטים
3 חלמוני ביצה
קורט פלפל שחור
קורט מלח ים
1/3 כוס (75 גרם) גבינת פטה עזים
8 רצועות מקולפות בקולפן של גבינת פרמזן

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור לטמפרטורה של 250 מעלות שבתוכו משטח Fast&Crust.
  2. מקמחים את משטח העבודה, מניחים כדור בצק על משטח עבודה, משטחים בעדינות בעזרת קצות האצבעות לעיגול אלפיטי באורך 25 ס”מ וברוחב 12 ס”מ ומעבירים למרדה מקומח קלות.
  3. מברישים בשמן זית 2 ס”מ של שולי עיגול הבצק.
  4. מורחים את פני הבצק בממרח פסטו. משאירים חשופים את 2 ס”מ שוליי הבצק המשומנים.
  5. מפזרים מעל הפסטו עלי תרד וקרעי מוצרלה, מסדרים מעל ברוקומיני ואספרגוס ומניחים בזהירות את חלמוני הביצה בין גבעולי הירקות הירוקים, מתבלים במלח ופלפל שחור, מפזרים מעל גבינת פטה ומזלפים מעל מעט שמן זית.
  6. מעבירים את הפיצה לאפייה על Fast&Crust שבתנור ואופים למשך 3 דקות.
  7. מסובבים את הפיצה ב-180 מעלות וממשיכים לאפות למשך 3 דקות נוספות, או עד ששולי הבצק הופכים זהובים ושחומים.
  8. מוצאים את הפיצה מהתנור, מפזרים רצועות פרמזן מעל ומגישים חם.

FeinTip

החליפו את הפסטו בממרח עגבניות מיובשות או בממרח טפנד זיתים.

פיצת סלק, פקאן וגבינת גורגונזולה

1 פיצה

החומרים:

1 כדור בצק לפיצה עבה מושלמת (ראו מתכון באתר)
מעט קמח או קמח סמולינה לעבודה עם הבצק
מעט שמן זית להברשת שולי הפיצה ולזילוף
1 כדור (100 גרם) מוצרלה, קרוע לחתיכות
1/2 כוס (100 גרם) גבינת גורגונזולה, מפוררת
6 (250 גרם) סלקים קטנים, רצוי צבעוניים, צלויים וחתוכים לשישיות
קורט פלפל שחור
1 כוס עלי ארוגולה
1/3 כוס אגוזי פקאן קלויים

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור לטמפרטורה של 250 מעלות שבתוכו משטח Fast&Crust.
  2. מקמחים את משטח העבודה, מניחים כדור בצק על משטח עבודה, משטחים בעדינות בעזרת קצות האצבעות לעיגול בקוטר 25 ס”מ ומעבירים למרדה מקומח קלות.
  3. מברישים בשמן זית 2 ס”מ של שולי עיגול הבצק.
  4. מפזרים על פני הבצק את שני סוגי הגבינות. משאירים חשופים את 2 ס”מ שוליי הבצק המשומנים.
  5. מפזרים סלקים צלויים מעל הגבינה, מזלפים מעליהם מעט שמן זית ומתבלים בפלפל שחור.
  6. מעבירים את הפיצה לאפייה על Fast&Crust שבתנור ואופים למשך 3 דקות.
  7. מסובבים את הפיצה ב-180 מעלות וממשיכים לאפות למשך 3 דקות נוספות, או עד ששולי הבצק הופכים זהובים ושחומים.
  8. מוצאים את הפיצה מהתנור, מפזרים מעל עלי ארוגולה ואגוזי פקאן ומזלפים עוד מעט שמן זית מעל ומגישים חם.

FeinTip

ניתן לרכוש סלקים צבעוניים בשווקי איכרים הפזורים ברחבי הארץ כמו שוק הנמל בתל אביב או שוק האוכל בכפר סבא, אך גם סלק אדום רגיל יתאים בהחלט. החליפו את גבינת גורגונזולה בכל גבינה כחולה איכותית אחרת כמו רוקפור, בלו-סטילטון או דנבלו.

פיצה מתוקה של פירות יער וגבינת ריקוטה

1 פיצה

החומרים:

1 כדור בצק לפיצה עבה מושלמת (ראו מתכון באתר)
מעט קמח או קמח סמולינה לעבודה עם הבצק
מעט שמן זית להברשת שולי הפיצה
1 כוס (180 גרם) תערובת פירות יער טריים
2 כפות (25 גרם) סוכר
3/4 כוס (150 גרם) גבינת ריקוטה
1 כף מיץ לימון
3 כפיות (25 גרם) אבקת סוכר
סרטים דקיקים של קליפה מחצי לימון, החלק הצהוב בלבד
1/3 כוס עלי נענע קטנים

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור לטמפרטורה של 250 מעלות שבתוכו משטח Fast&Crust.
  2. מקמחים את משטח העבודה, מניחים כדור בצק על משטח עבודה, משטחים בעדינות בעזרת קצות האצבעות לעיגול בקוטר 25 ס”מ ומעבירים למרדה מקומח קלות.
  3. מברישים בשמן זית 2 ס”מ של שולי עיגול הבצק.
  4. מערבבים פירות יער עם סוכר ומפזרים על פני הבצק. משאירים חשופים את 2 ס”מ שוליי הבצק המשומנים.
  5. מערבבים היטב בקערה קטנה גבינת ריקוטה עם מיץ לימון ואבקת סוכר.
  6. מניחים 6-7 כפות מתערובת הריקוטה על ובין פירות היער.
  7. מעבירים את הפיצה לאפייה על Fast&Crust שבתנור ואופים למשך 3 דקות.
  8. מסובבים את הפיצה ב-180 מעלות וממשיכים לאפות למשך 3 דקות נוספות, או עד ששולי הבצק הופכים זהובים ושחומים.
  9. מוצאים את הפיצה מהתנור, מפזרים סרטים דקיקים של קליפות לימון ועלי נענע ומגישים חם.

FeinTip

שלא בעונה, השתמשו בפירות יער קפואים. הפשירו וסננו את פירות היער לפני ערבובם עם הסוכר, אחרת הם ירטיבו מידי את הבצק בשלב האפייה. סרטי קליפת לימון מקלפים בקלות בעזרת “זסטר” שניתן לרכוש בחנויות לאביזרי בישול, קונדיטוריה או אפייה.

בצק מעולה לפיצה

בצק מושלם לפוקאצ’ה אל-טליו

פוקאצ’ה אחת גדולה (תבנית 35 ס”מ * 25 ס”מ )

מה צריך?

10 גרם שמרים יבשים
550 גרם קמח (עדיף קמח לפוקאצ’ה)
400 גרם מים
50 גרם שמן זית
10 גרם מלח
2 כפות שמן זית לשימון התבנית ופתיחת הבצק
לציפוי- שמן זית ומלח ים לפזר מלמעלה
4 ענפי רוזמרין מופרדים למחטים
10 שיני שום קלופות

מה עושים ?

  1. מכניסים לתוך קערת המיקסר המצויד בוו לישה את כל החומרים ולשים במשך 10 דקות במהירות בינונית.
  2. מוציאים את הבצק מהקערה, משמנים אותו ומניחים על תבנית משומנת. מתפיחים כ- 20 דקות או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
  3. מניחים את משטח ה Fast&Crust במקומו, על רשת התנור בשליש העליון של תנור האפייה.
  4. מחממים תנור לטמפרטורה של 220 מעלות.
  5. מרדדים את הבצק בעזרת הידיים על גבי נייר אפייה המונח על מגש או תבנית אפייה ומתפיחים שוב כ-20 דקות.
  6. יוצרים שקעים בעזרת האצבעות, מזלפים בנדיבות שמן זית על פני הבצק, נועצים בבצק מחטי רוזמרין ושיני שום ומפזרים מעט מלח ים.
  7. מכניסים את הפוקאצ’ה לאפיה בתנור על Fast&Crust למשך 10 דקות או עד אשר פני הבצק בגוון זהוב.
  8. מוציאים מהתנוא את הפוקאצ’ה, מצננים מעט, פורסים ומגישים.

מה עושים בתרמומיקס ?

  1. מכניסים לקערת התרמומיקס את כל החומרים ולשים 6 דקות/ מצב מכסה סגור/ פונקציית לישה.
  2. מוציאים את הבצק מהקערה, משמנים אותו ומניחים על תבנית משומנת. מתפיחים כ- 20 דקות או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
  3. מניחים את משטח ה Fast&Crust במקומו, על רשת התנור בשליש העליון של תנור האפייה.
  4. מחממים תנור לטמפרטורה של 220 מעלות.
  5. מרדדים את הבצק בעזרת הידיים על גבי נייר אפייה המונח על מגש או תבנית אפייה ומתפיחים שוב כ-20 דקות.
  6. יוצרים שקעים בעזרת האצבעות, מזלפים מעל בנדיבות שמן זית על פני הבצק, נועצים בבצק מחטי רוזמרין ושיני שום ומפזרים מעט מלח ים.
  7. מכניסים את הפוקאצ’ה לאפיה בתנור על Fast&Crust למשך 10 דקות או עד אשר פני הבצק בגוון זהוב.
  8. מוציאים מהתנור את הפוקאצ’ה, מצננים מעט, פורסים ומגישים.

Fast&Crust TIP

ניתן לשמור את הבצק במקפיא לאחר חלוקתו לכדורים. לפני השימוש מפשירים אותו לחלוטין במקרר.
אתם במצב רוח הרפתקני? הוסיפו מעל בצק הפוקאצ’ה רבעי ללבות ארטישוק איכותיים, ירקות אנטיפסטי או אפילו רוטב פסטו והכניסו את כל הכבודה לאפיה בתנור.

בצק ללא גלוטן לפיצה או פוקאצ׳ה

4 פיצות או פוקאצ’ות

מה צריך?

10 גרם שמרים יבשים
550 גרם קמח קונדיטור (או קמח תמי)
350 גרם מים
30 גרם שמן זית
30 גרם סוכר (אפשר להמיר בדבש או סירופ אגבה)
10 גרם מלח

מה עושים?

1. מכניסים לתוך קערת המיקסר המצויד בוו לישה את כל החומרים ולשים 10 דקות במהירות בינונית.
2. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים שעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
3. בידיים משומנות מחלקים את הבצק לארבעה כדורים, משמנים אותם היטב ומתפיחים כשעה נוספת.
4. להכנת פיצה או פוקאצ’ה, מניחים כדור בצק על מגש מרופד בנייר אפייה משומן, משטחים ומרדדים בעזרת מערוך עד לקבלת העובי הרצוי, מניחים מעל את התוספות שבחרתם ואופים על Fast&Crust.

מה עושים בתרמומיקס?

1. מכניסים לקערת התרמומיקס את כל החומרים ולשים 6 דקות/ מצב מכסה סגור/ פונקציית לישה.
2. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים שעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
3. בידיים משומנות מחלקים את הבצק לארבעה כדורים, משמנים אותם היטב ומתפיחים כשעה נוספת.
4. להכנת פיצה או פוקאצ’ה, מניחים כדור בצק על מגש מרופד בנייר אפייה משומן, משטחים ומרדדים בעזרת מערוך עד לקבלת העובי הרצוי, מניחים מעל את התוספות שבחרתם ואופים על Fast&Crust.

Fast&Crust TIP

בעת רידוד הבצק מומלץ לא לקמח את משטח העבודה או להמעיט עד כמה שניתן בהוספת קמח.