פוקאצ’ה קלאסית

4 פוקאצ’ות

המרכיבים:

3 גרם שמרים יבשים
500 גרם קמח (עדיף קמח לפיצה)
310 גרם מים
10 גרם מלח
10 גרם דבש (או סירופ אגבה)
מלח ים ושמן זית להברשה

אופן ההכנה ?

  1. מכניסים לתוך קערת המיקסר המצויד בוו לישה את כל החומרים ולשים למשך 5 דקות.
  2. נותנים לבצק לנוח 10 דקות בתוך קערת המיקסר.
  3. לשים שוב את הבצק למשך 5 דקות.
  4. מעבירים את הבצק למשטח עבודה משומן, מחלקים את הבצק ל-4 כדורים שווים, משמנים אותם קלות ומעבירים אותם לקעריות, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה. הבצק מתאים להכנת פיצות או פוקאצ’ות.
  5. מחממים תנור ל-220 מעלות כשבמרכזו מונח משטחFast&Crust .
  6. מניחים כדור בצק על משטח עבודה מקומח קלות ומשטחים בעדינות בעזרת קצות האצבעות.
  7. מותחים את הבצק בעזרת הידיים לצורה אליפטית עד לקבלת העובי הרצוי.
  8. יוצרים שקעים לאורך מרכז הפוקאצ’ה בעזרת האצבעות ומפזרים מעליה מלח ים ושמן זית.
  9. אופים בתנור על Fast&Crust למשך4-5 דקות.
  10. מוצאים את הפוקאצ’ה מהתנור, פורסים ומגישים חם.

פיצת ירקות ירוקים וחלמונים

1 פיצה

החומרים:

1 כדור בצק לפיצה עבה מושלמת (ראו מתכון באתר)
מעט קמח או קמח סמולינה לעבודה עם הבצק
מעט שמן זית להברשת שולי הפיצה ולזילוף
4 כפות ממרח פסטו
1 כדור (100 גרם) מוצרלה, קרוע לחתיכות
1 כוס עלי תרד, חלוטים
6 אספרגוס, חלוטים
6 גבעולי ברוקומיני (או 1/2 ראש ברוקולי מופרד לתפרחות), חלוטים
3 חלמוני ביצה
קורט פלפל שחור
קורט מלח ים
1/3 כוס (75 גרם) גבינת פטה עזים
8 רצועות מקולפות בקולפן של גבינת פרמזן

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור לטמפרטורה של 250 מעלות שבתוכו משטח Fast&Crust.
  2. מקמחים את משטח העבודה, מניחים כדור בצק על משטח עבודה, משטחים בעדינות בעזרת קצות האצבעות לעיגול אלפיטי באורך 25 ס”מ וברוחב 12 ס”מ ומעבירים למרדה מקומח קלות.
  3. מברישים בשמן זית 2 ס”מ של שולי עיגול הבצק.
  4. מורחים את פני הבצק בממרח פסטו. משאירים חשופים את 2 ס”מ שוליי הבצק המשומנים.
  5. מפזרים מעל הפסטו עלי תרד וקרעי מוצרלה, מסדרים מעל ברוקומיני ואספרגוס ומניחים בזהירות את חלמוני הביצה בין גבעולי הירקות הירוקים, מתבלים במלח ופלפל שחור, מפזרים מעל גבינת פטה ומזלפים מעל מעט שמן זית.
  6. מעבירים את הפיצה לאפייה על Fast&Crust שבתנור ואופים למשך 3 דקות.
  7. מסובבים את הפיצה ב-180 מעלות וממשיכים לאפות למשך 3 דקות נוספות, או עד ששולי הבצק הופכים זהובים ושחומים.
  8. מוצאים את הפיצה מהתנור, מפזרים רצועות פרמזן מעל ומגישים חם.

FeinTip

החליפו את הפסטו בממרח עגבניות מיובשות או בממרח טפנד זיתים.

פיצת סלק, פקאן וגבינת גורגונזולה

1 פיצה

החומרים:

1 כדור בצק לפיצה עבה מושלמת (ראו מתכון באתר)
מעט קמח או קמח סמולינה לעבודה עם הבצק
מעט שמן זית להברשת שולי הפיצה ולזילוף
1 כדור (100 גרם) מוצרלה, קרוע לחתיכות
1/2 כוס (100 גרם) גבינת גורגונזולה, מפוררת
6 (250 גרם) סלקים קטנים, רצוי צבעוניים, צלויים וחתוכים לשישיות
קורט פלפל שחור
1 כוס עלי ארוגולה
1/3 כוס אגוזי פקאן קלויים

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור לטמפרטורה של 250 מעלות שבתוכו משטח Fast&Crust.
  2. מקמחים את משטח העבודה, מניחים כדור בצק על משטח עבודה, משטחים בעדינות בעזרת קצות האצבעות לעיגול בקוטר 25 ס”מ ומעבירים למרדה מקומח קלות.
  3. מברישים בשמן זית 2 ס”מ של שולי עיגול הבצק.
  4. מפזרים על פני הבצק את שני סוגי הגבינות. משאירים חשופים את 2 ס”מ שוליי הבצק המשומנים.
  5. מפזרים סלקים צלויים מעל הגבינה, מזלפים מעליהם מעט שמן זית ומתבלים בפלפל שחור.
  6. מעבירים את הפיצה לאפייה על Fast&Crust שבתנור ואופים למשך 3 דקות.
  7. מסובבים את הפיצה ב-180 מעלות וממשיכים לאפות למשך 3 דקות נוספות, או עד ששולי הבצק הופכים זהובים ושחומים.
  8. מוצאים את הפיצה מהתנור, מפזרים מעל עלי ארוגולה ואגוזי פקאן ומזלפים עוד מעט שמן זית מעל ומגישים חם.

FeinTip

ניתן לרכוש סלקים צבעוניים בשווקי איכרים הפזורים ברחבי הארץ כמו שוק הנמל בתל אביב או שוק האוכל בכפר סבא, אך גם סלק אדום רגיל יתאים בהחלט. החליפו את גבינת גורגונזולה בכל גבינה כחולה איכותית אחרת כמו רוקפור, בלו-סטילטון או דנבלו.

פיצה מתוקה של פירות יער וגבינת ריקוטה

1 פיצה

החומרים:

1 כדור בצק לפיצה עבה מושלמת (ראו מתכון באתר)
מעט קמח או קמח סמולינה לעבודה עם הבצק
מעט שמן זית להברשת שולי הפיצה
1 כוס (180 גרם) תערובת פירות יער טריים
2 כפות (25 גרם) סוכר
3/4 כוס (150 גרם) גבינת ריקוטה
1 כף מיץ לימון
3 כפיות (25 גרם) אבקת סוכר
סרטים דקיקים של קליפה מחצי לימון, החלק הצהוב בלבד
1/3 כוס עלי נענע קטנים

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור לטמפרטורה של 250 מעלות שבתוכו משטח Fast&Crust.
  2. מקמחים את משטח העבודה, מניחים כדור בצק על משטח עבודה, משטחים בעדינות בעזרת קצות האצבעות לעיגול בקוטר 25 ס”מ ומעבירים למרדה מקומח קלות.
  3. מברישים בשמן זית 2 ס”מ של שולי עיגול הבצק.
  4. מערבבים פירות יער עם סוכר ומפזרים על פני הבצק. משאירים חשופים את 2 ס”מ שוליי הבצק המשומנים.
  5. מערבבים היטב בקערה קטנה גבינת ריקוטה עם מיץ לימון ואבקת סוכר.
  6. מניחים 6-7 כפות מתערובת הריקוטה על ובין פירות היער.
  7. מעבירים את הפיצה לאפייה על Fast&Crust שבתנור ואופים למשך 3 דקות.
  8. מסובבים את הפיצה ב-180 מעלות וממשיכים לאפות למשך 3 דקות נוספות, או עד ששולי הבצק הופכים זהובים ושחומים.
  9. מוצאים את הפיצה מהתנור, מפזרים סרטים דקיקים של קליפות לימון ועלי נענע ומגישים חם.

FeinTip

שלא בעונה, השתמשו בפירות יער קפואים. הפשירו וסננו את פירות היער לפני ערבובם עם הסוכר, אחרת הם ירטיבו מידי את הבצק בשלב האפייה. סרטי קליפת לימון מקלפים בקלות בעזרת “זסטר” שניתן לרכוש בחנויות לאביזרי בישול, קונדיטוריה או אפייה.

בצק מושלם לפוקאצ’ה אל-טליו

פוקאצ’ה אחת גדולה (תבנית 35 ס”מ * 25 ס”מ )

מה צריך?

10 גרם שמרים יבשים
550 גרם קמח (עדיף קמח לפוקאצ’ה)
400 גרם מים
50 גרם שמן זית
10 גרם מלח
2 כפות שמן זית לשימון התבנית ופתיחת הבצק
לציפוי- שמן זית ומלח ים לפזר מלמעלה
4 ענפי רוזמרין מופרדים למחטים
10 שיני שום קלופות

מה עושים ?

  1. מכניסים לתוך קערת המיקסר המצויד בוו לישה את כל החומרים ולשים במשך 10 דקות במהירות בינונית.
  2. מוציאים את הבצק מהקערה, משמנים אותו ומניחים על תבנית משומנת. מתפיחים כ- 20 דקות או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
  3. מניחים את משטח ה Fast&Crust במקומו, על רשת התנור בשליש העליון של תנור האפייה.
  4. מחממים תנור לטמפרטורה של 220 מעלות.
  5. מרדדים את הבצק בעזרת הידיים על גבי נייר אפייה המונח על מגש או תבנית אפייה ומתפיחים שוב כ-20 דקות.
  6. יוצרים שקעים בעזרת האצבעות, מזלפים בנדיבות שמן זית על פני הבצק, נועצים בבצק מחטי רוזמרין ושיני שום ומפזרים מעט מלח ים.
  7. מכניסים את הפוקאצ’ה לאפיה בתנור על Fast&Crust למשך 10 דקות או עד אשר פני הבצק בגוון זהוב.
  8. מוציאים מהתנוא את הפוקאצ’ה, מצננים מעט, פורסים ומגישים.

מה עושים בתרמומיקס ?

  1. מכניסים לקערת התרמומיקס את כל החומרים ולשים 6 דקות/ מצב מכסה סגור/ פונקציית לישה.
  2. מוציאים את הבצק מהקערה, משמנים אותו ומניחים על תבנית משומנת. מתפיחים כ- 20 דקות או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
  3. מניחים את משטח ה Fast&Crust במקומו, על רשת התנור בשליש העליון של תנור האפייה.
  4. מחממים תנור לטמפרטורה של 220 מעלות.
  5. מרדדים את הבצק בעזרת הידיים על גבי נייר אפייה המונח על מגש או תבנית אפייה ומתפיחים שוב כ-20 דקות.
  6. יוצרים שקעים בעזרת האצבעות, מזלפים מעל בנדיבות שמן זית על פני הבצק, נועצים בבצק מחטי רוזמרין ושיני שום ומפזרים מעט מלח ים.
  7. מכניסים את הפוקאצ’ה לאפיה בתנור על Fast&Crust למשך 10 דקות או עד אשר פני הבצק בגוון זהוב.
  8. מוציאים מהתנור את הפוקאצ’ה, מצננים מעט, פורסים ומגישים.

Fast&Crust TIP

ניתן לשמור את הבצק במקפיא לאחר חלוקתו לכדורים. לפני השימוש מפשירים אותו לחלוטין במקרר.
אתם במצב רוח הרפתקני? הוסיפו מעל בצק הפוקאצ’ה רבעי ללבות ארטישוק איכותיים, ירקות אנטיפסטי או אפילו רוטב פסטו והכניסו את כל הכבודה לאפיה בתנור.

בצק ללא גלוטן לפיצה או פוקאצ׳ה

4 פיצות או פוקאצ’ות

מה צריך?

10 גרם שמרים יבשים
550 גרם קמח קונדיטור (או קמח תמי)
350 גרם מים
30 גרם שמן זית
30 גרם סוכר (אפשר להמיר בדבש או סירופ אגבה)
10 גרם מלח

מה עושים?

1. מכניסים לתוך קערת המיקסר המצויד בוו לישה את כל החומרים ולשים 10 דקות במהירות בינונית.
2. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים שעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
3. בידיים משומנות מחלקים את הבצק לארבעה כדורים, משמנים אותם היטב ומתפיחים כשעה נוספת.
4. להכנת פיצה או פוקאצ’ה, מניחים כדור בצק על מגש מרופד בנייר אפייה משומן, משטחים ומרדדים בעזרת מערוך עד לקבלת העובי הרצוי, מניחים מעל את התוספות שבחרתם ואופים על Fast&Crust.

מה עושים בתרמומיקס?

1. מכניסים לקערת התרמומיקס את כל החומרים ולשים 6 דקות/ מצב מכסה סגור/ פונקציית לישה.
2. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים שעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
3. בידיים משומנות מחלקים את הבצק לארבעה כדורים, משמנים אותם היטב ומתפיחים כשעה נוספת.
4. להכנת פיצה או פוקאצ’ה, מניחים כדור בצק על מגש מרופד בנייר אפייה משומן, משטחים ומרדדים בעזרת מערוך עד לקבלת העובי הרצוי, מניחים מעל את התוספות שבחרתם ואופים על Fast&Crust.

Fast&Crust TIP

בעת רידוד הבצק מומלץ לא לקמח את משטח העבודה או להמעיט עד כמה שניתן בהוספת קמח.

רוטב עגבניות לפיצה

 

1/2 ליטר רוטב שמספיק לכחמש פיצות

 מה צריך?

30 גרם שמן זית
150 גרם ( 2 יחידות) בצל לבן קלוף
3 שיני שום קלופות
20  גרם סוכר חום דמררה
עלים מופרדים מענף תימין
עלים מופרדים משלושה ענפי אורגנו
1/2 כפית מלח
1  ק”ג עגבניות מרוסקות

מה עושים?

  1. מחממים את השמן בסיר רחב.
  2. קוצצים את הבצל, מוסיפים לסיר ומאדים כחמש דקות מעל להבה בינונית עד להזהבה קלה.
  3. מוסיפים לסיר את השום ומאדים כדקה. מוסיפים את הסוכר ומערבבים כדקה, עד שכל הבצל עטוף בסוכר שנמס.
  4. מוסיפים לסיר את יתרת החומרים, מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים תוך כדי ערבוב כשהסיר מכוסה חלקית במשך שעה וחצי או עד שהרוטב מצטמצם לחצי. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
  5. שומרים את הרוטב במקרר בכלי אטום עד לשימוש.
  6. להכנת הפיצה, יוצקים כשתי כפות מהרוטב על פני הבצק המרודד, מניחים מעל את התוספות שבחרתם ואופים.

מה עושים בתרמומיקס?

  1. מכניסים לקערת התרמומיקס את הבצל, השום וקוצצים 4 שניות/ מהירות 5.
  2. מוסיפים את השמן זית ומאדים 4 דקות/ 100 מעלות/ מהירות בחישה עדינה.
  3. מוסיפים את הסוכר והמלח ומבשלים 1 דקה/ 100 מעלות/ מהירות בחישה עדינה.
  4. מוסיפים את יתרת החומרים וטוחנים 30 שניות/ מהירות 7.
  5. מניחים את סלסלת הבישול מעל מכסה התרמומיקס, למניעת השפרצות, ומבשלים 20 דקות/ 100 מעלות/ מהירות 3. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
  6. שומרים את הרוטב במקרר בכלי אטום עד לשימוש.
  7. להכנת הפיצה, יוצקים כשתי כפות מהרוטב על פני הבצק המרודד, מניחים מעל את התוספות שבחרתם ואופים.

Fast&Crust TIP

אפשר להקפיא את הרוטב. הוא ישמר במקפיא כחודשיים.
אוהבים חריף? הוסיפו לרוטב פלפל צ’ילי גרוס לפי טעמכם בזמן הבישול.

פיצה גורמה איטלקית

חומרי גלם מעולים מאיטליה בחגיגת טעמים משובחת, ל – 4 פיצות:

מה צריך?

4 כדורי בצק תפוחים
מעט שמן זית להברשת הבצק
250 גרם רוטב עגבניות בסיסי
4 כדורי גבינת מוצרלה טרייה קרועים לקרעים (כ-100 גרם גבינת מוצרלה לכל פיצה)
12 ארטישוקים כבושים חתוכים לשמיניות או רבעים
2 כוסות עלי בזיליקום טריים

מה עושים?

1. מניחים את Fast&Crust על רשת התנור בשליש העליון של התנור ומחממים כשעה בחום של 250 מעלות.
2. מניחים כדור בצק על משטח עבודה מקומח קלות, משטחים את הבצק לעיגול בעזרת קצות האצבעות, מרימים את הבצק ומותחים
אותו לעיגול בצק בקוטר 30 ס”מ.
3. מניחים את הבצק המרודד על גבי פילר מקומח מעט או נייר אפייה.
4. מברישים את שולי העיגול בשמן זית.
5. מניחים 2 כפות (כ-60 גרם) רוטב עגבניות במרכז עיגול הבצק ומורחים אותו בתנועות מעגליות על גבי כל הבצק, משאירים 2 ס”מ
של שוליים ללא רוטב. מפזרים מעל רוטב העגבניות קרעים של כדור מוצרלה, ואת הארטישוקים הכבושים.
6. מניחים את הפיצה בתוך התנור על משטח Fast&Crust ואופים כ-6 דקות או עד שהבצק הופך שחום ופריך והגבינה מבעבעת.
7. מוצאים את הפיצה מהתנור, מפזרים מעל את עלי הבזיליקום ומגישים מיד.

Fast&Crust TIP

אם עבורכם כשרות אינה גורם שיש להתחשב בו, פזרו עם סיום האפייה פרוסות דקיקות של פרושוטו איטלקי משובח והגישו מיד.

פיצה עם חזה אווז מעושן, פטריות וצלפים

 

שילוב מושלם של חזה אווז, פטריות וצלפים ובצק עם פריכות משגעת שסופג את כל טעמים, ל – 4 פיצות:

מה צריך?

4 כדורי בצק תפוחים
מעט שמן זית להברשת הבצק
200 גרם חזה אווז מעושן פרוס לפרוסות דקות
200 גרם פטריות שמפיניון קטנות חתוכות לרבעים
1/2 כוס צלפים כבושים
1 צרור עלי ארוגולה שטופים

מה עושים?

1. מניחים את Fast&Crust על רשת התנור בשליש העליון של התנור ומחממים כשעה בחום של 250 מעלות.
2. מניחים כדור בצק על משטח עבודה מקומח קלות, משטחים את הבצק לעיגול בעזרת קצות האצבעות, מרימים את הבצק ומותחים
אותו לעיגול בצק בקוטר 30 ס”מ.
3. מניחים את הבצק המרודד על גבי פילר מקומח מעט או נייר אפייה.
4. מברישים את שולי העיגול בשמן זית.
5. מפזרים מעל עיגול הבצק רבע מכמות חזה האווז ופטריות השמפיניון.
6. מניחים את הפיצה בתוך התנור על משטח Fast&Crust ואופים כ-6 דקות או עד שהבצק הופך שחום ופריך וחזה האווז נצלה
היטב.
7. מוצאים את הפיצה מהתנור, מפזרים כרבע מכמות הצלפים והארוגולה ומגישים מיד.

Fast&Crust TIP

אם עבורכם כשרות אינה גורם שיש להתחשב בו, פזרו עם סיום האפייה שבבי גבינת פרמזן איכותית והגישו.